山西风之各地特色小吃——软黍油糕

油糕是永济当地人们待客或过时过节常吃的美食，在做糕时常常是左邻右舍围着溜好的糕面一起合作，既有欢笑，效率又高。记得小时候每到吃糕，我*喜欢做的事情就是端一碗刚出锅的油糕挨家挨户送，在过生日时送油糕，邻居还会回馈红豆之类的东西。

把软米在冷水中淘好，推成面。做糕要经过三个步骤。溜糕。把米面中拌入冷水，拌至干湿适中。把屉箅放入锅中，铺上笼布，一边烧*，一边往笼布上撒米面，熟一层撒一层，直到全部撒完蒸熟。把蒸熟的糕团趁热拿到大盆里，即沾上凉水用拳头揣(，叫揣糕，揣到又匀又坚又软，不沾盆子为止。

然后在糕面上摸一层油，可保持糕冷却慢，不沾手，不风干。捏糕。把预先准备好的馅包入糕中，包入红豆馅的是豆子糕，包入山药丝、胡萝卜丝的是菜糕，包入黑糖的是糖糕，什么也不包的叫肌糕。捏好未炸的糕统称素糕。捏糕时可边捏边吃。

炸糕。把糕在油锅中炸出即可，炸出的糕就是油糕。在这里要说明一下，永济人炸糕一般都用当地的胡麻油或者菜籽油。炸出来的油糕既酥脆，又香甜。糕的好坏，一是决定于软米的质量，二决定于在溜糕前拌水的多少。米质较硬。

拌水时可适当偏多，米质较软，拌水时可适当少些。拌水过少糕太硬，拌水过多糕太软，甚至做成脱水糕，不能入油锅炸，就把糕做坏了。