山西面食名扬海外，剔尖面是四大面食之一

剔尖是山西的一种传统花样面食,还是山西的“四大面食”之一 。 剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，煮好后浇上各式荤素浇头,亦可炒食。这道剔尖面，所用的卤是西红柿鸡蛋，大家可以根据自己的喜好来做卤。

山西剔尖面的做法，第一步：做西红柿鸡蛋卤，鸡蛋打入碗中，油菜洗干净，切一半，香菜切段，葱切碎，蒜切薄片。鸡蛋中加入少许的料酒和盐，搅散。撒入少许的葱，继续搅散。锅中倒入少许的油，预热。放入鸡蛋液，炒散。

炒好的鸡蛋放入碗中备用。西红柿切小丁。锅中再次倒入油。放入葱和大蒜片爆香。放入西红柿丁。加入一小碗清水，小火慢慢煮。加入少许的盐和老抽。最后大火收汁，撒入鸡蛋。关火，放入香菜段，卤就做好啦。第二步：做剔尖面，面粉中慢慢地、少量的加入清水。

一边加，一边用筷子迅速的朝着一个方向搅拌，面糊的稠度差不多是倒立碗，面可以缓慢地往下流。准备剔尖板和剔尖筷子，如果这些东西，可以用菜刀的一面和筷子来制作剔尖面。将面放到剔尖板上。一只手剔尖筷子剔住一点儿面。

另一只手抻住剔尖板，剔尖筷子平行的向外划出面即可。锅中加入水。水开后，剔入面。面条煮1分钟左右，放入菠菜。煮一会儿就可以捞出来吃了，浇上刚刚做的西红柿鸡蛋卤，配点儿咱山西老陈醋，搅一搅就可以开吃享用了。