山西美食篇之沾片子

国庆假期到了，小编也回到了老家，昨天吃了一次沾片子，所以想发文和大家分享一下。以后小编会发系列的山西地方文化报道哦。今天给大家将的是沾片子。

沾片子也叫蘸尖尖、拖叶子，但是太原地区一般是叫沾片子，这是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。具体讲是清徐县的特产美食。所用的蔬菜种类很多，几乎什么都可以，*为普遍的是土豆，玉谷叶，豆角和白菜。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊，再将蔬菜玉谷叶、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。食用时蘸上西红柿酱和清徐醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳，其品种近30个。如今随着人们对营养、健康、美味的多重追求，蘸片子也成为人们的盘中佳肴。

衡量一份沾片子好吃与否，需要看面食和蘸料两部分。**的厨师做出的沾片子面粉均匀，因为是一片一片沾出来的，虽然费工费时，却外型美观，口感*特，老少皆宜。真正的色香味俱全。

如果说沾片子是一幅画，那蘸料就是点睛之笔。小编也在百科上看了一些相关内容，说蘸料是用醋做的，其实太原地区并不是这样(可能有些地方是吧)，蘸料的主角是西红柿做的酱，配以葱沫，蒜末，芝麻粒或者芝麻酱，香油以及干辣椒面或辣椒油，想想都是美味的!顺便和大家分享一下做法，爱好美食的泥可以试着做一下哦材料：豆角(或者是土豆、菠菜等任何你喜欢的蔬菜)、面粉!

做法：

1、分次向面粉中加入凉水，筷子照着一个方向搅拌，将面和成不稀不稠即可。

和面小贴士：

⑴和面糊的过程中筷子要一直照着一个方向搅拌，直到面糊均匀发亮有筋劲(如果有电动打蛋器可以省好多力气哦，不过开始还是要用筷子，*后搅拌的时候才能用电动打蛋器哦)。

⑵面糊不可太稀，否则挂不到豆角上;也不能太稠，否则容易结块(一般搅拌好的面糊用筷子调起，如图，稍微能流动即可)。

⑶面糊稀稠的不同决定了包裹在豆角上面的厚度，可以多做几次，找到自己*喜欢的程度。

2、豆角洗净去丝切适当长短，用热水焯一下沥干水分备用(豆角不熟吃了会中毒的哦，还是提前焯一下的好

3、在焯好的豆角段上撒少许干面粉(做沾片子时,先把蔬菜沾上面粉,再在外面裹上面糊，就可避免了面与菜叶脱离的窘境)，搅拌均匀后放入调好的面糊中，使每一个豆角段都均匀的包裹上面糊。

4、待锅中的水烧开，将包裹上面糊的豆角段一个个的放入滚烫的水中。豆角段煮熟后会自然浮起，捞出沥干水分摆盘即可。