山西风之特色美食——万花丛中“油糕”飘香

北方主产小麦，面食自然成了他们的主食，蒸、煮、炒、炸、烤等尽其所能，以满足各种人群的口味，在“炸”这个范围内，也分很多种，生炸、熟炸、半生熟炸各有特色，油糕则属于“半生熟炸”。 有史料介绍“油糕”起始于隋唐年间，曾被李世民称赞认可。

后传于**，再流传各地，兴盛于清代。北方用面粉制作，南方多以米做原料，和北方的“油糕”口感有很大差别，再加上“油糕”用开水烫面属于“半生熟炸”，口感就更油滑细软、外脆里柔、既没有南方炸糕的粘牙，也避免了“生炸”的筋道，入口即化。

通化人之所以能把油糕炸得如此称“绝”，也是他们多少代人的传承和改进，用料、成型、*候，尤其是烫面的技术，从水面的比例到水温的恰到好处、攪面的速度、揉面等都形成了一套严格的密诀。另外除了“烫面油糕”，其它“炸糕”的选料现在也丰富多样。

基本上形成了一个系列。听一位厨师说过：“我把做菜配方给你说了，你就站在我跟前看我做，回家你也做不到我这程度，因为有些东西是靠经验掌握的，理论上根本说不透，只有手上的感觉才是真的。”我觉得太有道理了。

不然在网上查一下都会做了，有哪么简单吗?我跑的地方不少，南北方的油炸糕我吃的也不少，但真能把一种平常的面粉、一种家常的面食在不用任何化学添加剂的情况下做得如此又黄又酥。