舌尖山西 我有一碗剔尖，今日与你共享

剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于山西省运城，晋中等地的汉族传统面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中**代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。剔尖做法：食材：面粉，配料：水。

步骤：取面粉放入盆中，分次加入水，用筷子顺时针搅拌，逐渐形成面絮。搅拌成型后揉制成面团，盖上保鲜膜，饧。饧好的面团光滑且有弹性，准备好剔板和剔筷。锅中适量水加热，将部分面团放在剔板上，用剔筷摊平面团前端。

待水开后，将面团用剔筷快速剔入锅中，大*煮开。浇头做法：食材：圆白菜、西红柿、鸡蛋、木耳，配料：葱花、盐、糖、食用油、香油。步骤，圆白菜半棵，洗净后切成小块;西红柿两个洗净切小块;鸡蛋两个放入碗中搅打均匀;黑木耳泡发洗净备用。

切好的圆白菜放入锅中焯水，捞出后过冷水备用。炒锅加热后，放入适量食用油，把蛋液倒入锅中，用筷子快速搅拌，形成蛋末，盛出备用。另起锅入油，放入适量葱花炒香，将西红柿丁、黑木耳放入锅中大*翻炒均匀。再加入焯好的洋白菜翻炒。

*后放入鸡蛋碎，加适量盐、糖调味。出锅前淋入少许香油提味，盛出即可。这道面食关键的一个动作就是“剔”或者说“拨”，将和好的面用筷子挑起放在专制的剔板上，用剔筷推平面的前端，待锅中水开后，将面剔入锅中。