山西有碗好吃的刀削面，既饱口福，又饱眼福

据传刀削面源于元朝，蒙古鞑靼，侵占中原，禁金铁于民间，十户方可用厨刀一把，每至饭时，争相*用，多有不便，故有人捡薄铁片替代切面，然不堪其用，遂砍削于面团，误打误撞，几经演变，成就这后世盛名面食。三晋平原，五谷丰登，尤以麦胜，取石磨面。

汲汾河水，五三比例，巧手和面，稍饧面团，揉成椭圆，置于小案上，左臂托案，右手持刀，刀是特制带把之刃，长十寸余，宽二寸许，身轻刃薄，寒光微绽，四指握把，小指抵柄头，挥利刃，从面里端开刀，旋即，第二刀接前部刀口，刀不离面，面不离刀。

前挑后砍，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。如此，手翻飞如电，飞刀之下面条如流星赶月，鱼跃龙门，一叶连一叶，于空中划出一道弧形白线，根根又细、又薄、又长的削面直飞入锅中，汤滚面翻，似银鱼戏水，煞是好看。

刀工技法之**，让人目眩，据称削面高手每分钟削118刀，真乃**。如此手艺，便不用尝，已是艺术。古人赞曰：一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢!诚不虚也。面入沸水，水滚后再点生水。

如此三次，煮至刚断生，爪篱一搅，扣入海碗之中，根根皆为三寸长短，二三毫薄，刀痕宛然，如一模所出。上撒芫荽，再浇土鸡小*慢熬鲜鸡汤，配以木耳、金针、香菇、蒜薹段，汤色明净甘醇，清香红润。