刀削面，吃出山西的味道

山西面食非常出名，尤其是刀削面，口味*特，吃后让人回味无穷。面如柳叶，口感筋道，是面食爱好者的*爱。食材：面粉若干 西红柿若干，面粉500G左右放入盆中，一边加水一边和面，待面成絮太即可。然后将絮头面揉搓成园，醒面30分钟。

刀削面要求面的温度和硬度要适中，一般面和水的比例是1：0.3。把鸡蛋打匀，放入油锅中炸后备用。西红柿洗干净后去皮，切碎。将葱姜蒜切成片，热锅放油，用葱姜蒜爆锅，然后倒入西红柿翻炒，加矢量盐调味，酱油上色。

然后加入清水，小*煮5分钟左右，等到西红柿变烂后放入炸好的鸡蛋，煮一分钟后全部出锅备用。醒好的面，揉搓成长条状。锅中水开后，开始削面。面团放在左手，右手削，类似于削土豆一样，将面削以开水锅中。煮三到五分钟即可。

削时速度要迅猛，否则容易粘连面片。将准备好的西红柿鸡蛋浇上，即可享用了。削面时可以将面团粘到一个啤酒瓶身上，这样更容易削。