太原奇葩美食“头脑”，第一次吃都说受不了！

其实“头脑”这东西和头啊脑子啊一点也不沾边，是山西**傅山的作品。当年,傅山的老母年迈体弱,为了使老母得到必要的营养,傅山根据李时珍《**纲目》中的记载：久服山药会使人“耳目聪明，轻身不饥”，延年益寿;莲藕“蒸煮食之，大能开胃”;黄芪具有“补气固表”之功效。

酒糟能够“温中消食”、调理脏腑;羊肉更有补虚开胃的作用。他给老母开了“八珍汤”的方子来调养身体，并亲自为老母熬制。其母食用这种饭菜，寿至八十四岁而卒。“八珍汤”的药效很快就传扬出去，许多人慕名来求。

不久，傅山便将"八珍汤"的配方及其制法传授给姓朵的羊肉馆，起名“头脑”，还特地给这家经营头脑的饭馆题写了店招：清和元，在这三个大字的上边又写了一行小字：“头脑杂割”，合起来就是“头脑杂割清和元”。这不是一个简单的店招，它具有深刻的含意。

在明朝之前，有蒙古族建立的元朝;在明朝之后，有满洲建立的清朝，这两个王朝都对**实行民族歧视，傅山写的这块店招，就是时刻提醒人们，要宰割清和元统*者的头，坚持民族气节，这便是太原头脑的来历，也是“清和元”命名的由来。

那头脑其实味道很清淡，带着淡淡的酒香。如果白嘴吃，确实寡淡无味。店家搭配了一碟咸韭菜，这样一来，调和的食用挺好吃的。里面的羊肉都是正经的肉块，大约有3-4块。还搭配有三四片藕，两三块山药，汤里还配有佐料黄酒、酒糟和黄芪。