山西太原美食：头脑搭帽盒

说起“头脑”，外乡人会觉得很费解，其实这是在山西太原被列**位的风味早点。这种早点是由黄芪、煨面、莲藕、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成的，因此又叫八珍汤。这种风味早点，在太原已经流传了300多年。

每年从秋天的白露到第二年的立春，是吃“头脑”的*好时节。吃“头脑”以清晨食用效果更佳，因此许多爱吃“头脑”的老年人天刚亮就赶着去吃“头脑”，被称作“赶头脑”。 人们食头脑时，还佐有一种名为帽盒的食品。

帽盒是一种炉烤面饼，是用不经过发酵的面团加椒盐捏成两半个空壳，再合在一起入炉烤熟的。吃的时候，把饼掰成小块，泡在头脑中，入口咸香耐嚼，别具风格。“头脑”这种风味的小吃，是明末清初时期山西**傅山(1607～1684)先生创制的。

傅山精通医术，重视食疗和**。当年，傅山的老母年迈体弱，经常患病。为了使老母得到必要的营养，他给老母开了“八珍汤”的方子，来调养身体。并亲自为老母熬制。这八珍汤的做法是现将羊肉切成小块，入锅用大*煮沸，加上花椒、黄芪等佐料后，改用文*煮熟后捞出。

另将酒糟汁入锅煮沸，加料酒、煨面，煮成面糊汤;*后把羊肉块、熟山药片、莲藕片放入碗里，加羊尾油丁，浇上面糊汤即成。吃的时候再加上腌韭菜做引子，口味更好。傅山的老母亲吃了一段时间的“八珍汤”之后，身体渐渐地康复了。