你知道山西人对饺子狂热，山西各地的饺子不同吗

撖面轱辘一猛通，是文水话，意思就是说，小撖面杖从这头那头一样粗，文水人用的，不管大小撖面杖都是两头细，中间粗的纺棰形，这样便于使力。饺子皮儿对对出永济水饺之所以能作为饭店快餐食品供应，而且还一般能现做现煮，其特点就在速度。

永济水饺加工一般都在店面，所以你也可以见识一下永济人的绝技了。*先说这撖皮，他们是同时撖两个的，这就和前面所讲的撖面杖整个一样粗有关系，正因这样，两块饺子皮才得以同时被加工出来。再就是包的过程，永济饺子包法很简单。

实际上大部分工作是工作人员一只手完成的，另一只手大部分工作是在盛馅儿。眼见这手刚放好了馅，那只手上一个完整的饺子已经飞了出去，永济饺子泡着吃这在前面已经说过了，永济食品有不少是汤食的形式，就象晋中这一带的汤面，这是个饮食习惯。

所以永济的饺子也是用汤泡着吃的，大同 —玻璃饺子，玻璃饺子堪称大同女人的绝活做出来的饺子皮如玻璃水晶一样玲珑剔透口感**的确是一种可观可餐的地方风味。是用大同盛产的土豆煮熟去皮碾压成泥，要反复不断地碾压至土豆成糊状。

同等重量的白面用开水烫成熟面团，再把土豆泥、白面和同等重量的土豆淀粉揉合在一起形成光滑的面团，面搓成长条分割成剂子，擀成饺子皮儿，包入荤馅或素馅儿，捏成饺子，上锅蒸熟。