舌尖上的山西——带你领略山西特色美食的味道

莜面是山西北部地区常见的一种面食，是用炒熟的莜麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟。吃的时候既可以冷拌，也可以加热浇头，味道鲜美。品种有推窝窝、搓鱼儿、压饸烙等。羊杂，吃完羊肉后。

把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净、煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤。因为里边杂七杂八****，故称羊杂。大同羊杂汤里面还掺有山药粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美。

具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗**食品。豌豆面——将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。

香味浓郁，十分适口。油糕，是以黄米(即软黍米面)为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。莜面窝窝形状象圆形小筒。岢岚制作方法是用莜面推成薄片卷起来，放在蒸笼上蒸熟，再浇上羊肉卤子。

口感柔滑，香味扑鼻，食后经久不饿。平遥牛肉是平遥久负盛名的特产，早在明代中期就开始四远驰名。它选用**的小牛腿肉煮熟后腌制而成，肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴、香酥可口。