山西风之地方特色美食——几种永济风味小吃

永济牛肉饺子皮薄馅嫩，久煮不烂，味道奇绝，食之香而不腻，既可当主食，又可做下酒菜，因而有“吃饺子喝酒，越喝越有”的说法。永济牛肉饺子的奇特之处就在于用料和拌馅，其配方目前在国内可以堪称一绝，无可比拟。永济的饸饹面，十分的可口劲道十足，滑溜柔软，味香利口，吃再多也不会胖呢。

它的制作方法非常的简单呢，先准备精面粉、肥瘦猪肉、水、八角、花椒各少许、葱、蒜。将精面粉倒到盆里面，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成十厘米长的圆条。将这些圆条在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

再将酱放到油锅内炒出香味，把葱、蒜、姜等一齐放进去稍炒一下，再下肉丁炒熟备用。把炒好的肉丁倒到锅里面，用文*慢慢煮透。把猪肉汤放点黑酱上色，等汤烧开了以后，放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里。再放点汤盛到碗里面，加点肉丁和醋就可以吃了。

“泡泡糕”即泡泡油炸糕。泡泡糕，是在油炸过的糕表面起了许多鼓起来的泡泡，人们便按它的外观起名为泡泡糕。泡泡糕用料简单，用白面、猪油、糖、陈皮、香料等做原料，做起来工艺较为复杂。要经过烫面、制馅、油炸等几道工序。

每一道工序，都有严格的程序。油糕从油锅捞上来后，看上去好像一朵含苞待放牡丹花，泡似银絮、白中微黄，吃起来香甜、酥、脆。