中国特产之山西篇-剔尖面！

剔尖面流行于晋中一带，简单说就是用筷子拨出来的面。相传贞观年间，秦川大旱，魏征**高僧祈雨。后来大雨倾盆，解救了秦川百姓，李世民遂带领朝臣叩拜圣母。皇妹随行，不愿再返长安，愿为民采药医病。一日，皇妹(八姑)在为一个老妇做饭时。

面硬了加水导致面很稀，八姑急中生智，用筷子把面拨成条状下锅。老妇吃后大喜问道：孩子，这面叫什么啊?八姑误以为问自己的名字于是说八姑。*早的剔尖面就得来了!低筋面粉和黄豆粉混合，慢慢加水搅拌这样子做出来的面口感好。

当面和成团后，开始用手按压。记住在收的正反面沾一点水，这样既能够**面不沾手又能让面吸收一部分的水分。按压到没有干面为止，然后饧15分钟，进行第二次按压。把第二次饧好的面放在盘子里面按平，放在左手臂上，用筷子沾点水。

先把后面挤出来然后前面*后弹在锅里就可以了。用刀把西红柿的蒂和尖去掉，并放在托盘里剁碎。(注意不要用机器，会过于烂)架锅加油，大*加热后下入葱叶编香，然后捞出葱叶。把花椒放在细漏里面，放入油内炸香。

加入蒜末和葱花至翻炒出香味，加入番茄酱炒香。加入剁好的西红柿，少量清水，大货烧沸15分钟，加入鸡汁，盐，味精。*后把卤倒在煮好的面条上，大功告成!