舌尖上的美食 | 山西大烩菜

山西大烩菜可以说是山西人民冬日*喜欢的菜之一了，大白菜，丸子，炖肉，豆腐，每一个都是冬日里家家户户必备的食材，只有山西大烩菜才能把它们集中到一起，并且把白菜的爽口，滋补，丸子的香，炖肉的香酥，豆腐的软，都恰到好处的发挥出来。

用料：主料：五花肉，辅料：红薯粉、白菜、肉丸、香菇、土豆、西红柿、香菜，调料：花生油、食盐、醋、冰糖、八角、老抽、香油、水。做法：五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟。

香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二;大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点);土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉。红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软;西红柿洗净后切块。

香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀;炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色;待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中*翻炒至肉丁上色;下土豆和香菇翻炒2分钟;放撕好的大白菜，调入适量的盐，大*翻炒至白菜变软。

加入切好的西红柿，翻炒均匀;加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大*烧开后转小*炖煮至粉条变软无硬心;粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小*炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐);出锅前调入拌好的香菜即可食用。