山西美食：山西传统美食一 百花稍梅简单做法

百花稍梅是山西的一道传统美食，也是一道**艺术性的风味小吃，光听这名字便觉得有几分雅致，让人不由自主地想起百花盛开的美好情景，向往之情油然而生。用料、去膘五花肉、西葫芦、韭菜苔，去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末,葱切花、生姜切末放在肉末上。

用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀,剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末，闻肉酱却有葱味和生姜味,肉酱上撒入适量的花椒粉,再撒入少量的五香粉,加入适量的食盐,倒入少许酱油。用刀把调味料和肉酱一起剁均匀，剁好的肉酱放入碗中，取一小块老豆腐用勺子压成豆腐泥。

压好的豆腐泥放在肉酱里，用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀。西葫芦韭苔馅的制作过程：西葫芦用清水洗净，用刀先切成薄片再切成细丝，*后剁成末剁好的西葫芦末放在一块干净的百洁布上，用手提着百洁布的四角把西葫芦末包在百洁布里。

用手把西葫芦的水分挤干，挤干水分的西葫芦末放在盘子里，韭菜苔用清水洗净切成段剁成末。剁好的韭菜苔末放在一块干净的百洁布上，用手提着百洁布的四角把韭菜苔末末包在百洁布里，用手把韭菜苔的水分挤干挤干水分的韭菜苔末放在盘子里。

荤素馅的拌制过程：挤干水分的素菜馅放在肉馅里用手把肉馅与素菜馅抓制搅拌均匀炒锅里倒入少量的食用油，放入花椒粒炸香，滤去杂质炸好的花椒油趁热浇在馅料里用筷子把馅料与花椒油朝一个方向搅拌均匀。