来到山西一定要尝的美食，不枉此行哦！

羊杂，说到羊杂这东西，似乎在大同这个地方比较流行，别的地方我不知道，大抵是大同靠近内蒙，羊肉资源丰富所以造就了吃羊杂的习惯。这里的羊杂不是清汤，而是红汤，有纯羊杂，也可以加粉，但这粉必须是当地或内蒙土豆淀粉做的细粉条，其他地方的粉条没有那种滋味。

东九腊月的早晨，圪蹴在南城墙根下的那个小店前，叫上一碗羊杂粉，来上一笼稍麦，别提多有滋味。烩菜这种吃法和东北的乱炖有点像，但不像的地方就是东北的炖菜应该是只炖不炒，山西的烩菜炒完了再炖，而且山西的烩菜可以灵活的加入食材。

我吃过*香的莫过于太原的烩菜，太原的烩菜，必加五花肉，炸过的土豆，还有西葫芦、茄子、豆角等，豆腐、宽粉也要搁点，这大抵就是一锅烩菜的灵魂所在了，就着馒头吃，是**搭配。过油肉，过油肉是颇具名气的，号称“三晋一味”，晋菜不似川菜，样式多。

这个过油肉就*占晋菜一大块，但也因地域不同，做法各异，*选猪里脊，切薄片过猪油五六秒，多了则肉老了，然后加蒜苗、木耳、洋葱同炒。*后勾芡，出锅。重头戏来了，就是刀削面，当然这里我也同带一起说的还有剪刀面、剃尖、和捞面、猫耳朵等。

大概吃面比较多的地方，是陕西和山西，陕西有牛羊肉泡馍油泼面，山西有刀削面等等，山西的面，去任何一家吃都很劲道，**不同的是卤，各式各样的卤我都叫不太全，大多数有的，是番茄鸡蛋卤和猪肉卤，面里加鸡蛋、豆腐干，香喷喷，饱餐一顿，又是满身的力气。