它为什么会成为武汉人早餐首选？

热干面

在武汉，吃早餐被称之为“过早”。热干面、豆皮、牛肉粉、面窝、烧卖、糊汤粉……掰着指头数会觉得两只手都不够用。传说中，大武汉的过早是可以吃一个月不重样儿的。这其中，热干面，当之无愧是武**过早的*选，寒冬酷暑，大街小巷，有早餐店的地方十之八九都有热干面售卖，一声“来碗热干面!”，热气腾腾，芝香四溢，活泼泼地烘托出武汉炙热的人情韵味和热闹的生活气息。

热干面的传说：

”100多年前，在汉口长堤街卖切面的熟食小贩李包，怎么也不会想到他的一个疏忽，导致了一个惊天的偶然：他一不小心，碰倒了油壶，香喷喷的麻油浸润到了面上，李包只得顺势把面拌匀，也不知道这裹了油的面条再怎么吃法?等到第二天早上卖早点时，把摊凉了的油面在滚烫的开水里浸泡几下，倒在碗里，放一些佐料，大着胆子端着给顾客吃，然后闭着眼睛等候摔碗骂人。谁知，吃面的顾客惊呼，“好吃，太爽了!此面何名?”李包如释重负，随口答道：“热干面。”从此，热干面在武汉，乃至中南地区风靡**。“

来碗热干面：

”实际上，热干面之所以成为武**“过早”的*选，或者叫早点**品牌，是有其深厚的地域饮食文化内涵的，既是偶然，也是必然。常言道：一方水土养一方人，热干面三个字，绝妙地道出了楚天汉韵饮食文化真谛。

在武汉三镇，寻一碗热干面，实在是太容易的事，只要是早点店铺，十之八九有热干面，只是因原料、工艺不同，质量、味道有差异而已。***的热干面当属***“蔡林记”的了。我曾在江汉路水塔对面目睹过它兴盛时期的景象，店堂里挤满了食客，没有座位的人就端着热气腾腾的面碗，在店外人行道上吃。这又印证了武**吃热干面的一个习俗，端着面碗在门外蹲着吃、在大街小巷走着吃。可这种习俗也有走偏的时候，十几年前，在公交车、轮渡上吃热干面的大有人在，随着社会的进步，武**也讲文明了，这种现象已经没有了。俗语说，人走茶凉，由于体制和管理不到位的原因，“蔡林记”与全国众多的***品牌一样，也遭遇过门庭冷落和亏损的窘况。“蔡林记”一度退守到原店面旁一条很窄的巷道里，昔日的盛况已成明日黄花。

现在好了，政府和经营者已经意识到重振***品牌的雄风迫在眉睫，时不我待了。经过一番痛定思痛，锐意改革，“蔡林记”又重新焕发了青春，连锁店合理的布局和严格的工艺流程，让热干面的老味道又重新回到百姓的舌尖上。

更让我这土生土长的武汉异乡客欣慰的是，武汉热干面在杭州举办的中国面食文化节上，被评为中国十大面条之*，可喜可贺!据报载，武汉热干面正筹办国家级“申遗”，这让我想起那年四月初，我在汉阳钟家村的“蔡林记”里买卡后，举着卡片向制作热干面的一位女师傅喊了一声：“来碗热干面!”