山西美食，山西人你吃过几种?

花馍

花馍是中国民间面塑品，也称“面花” 。闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的传统名点，因花式各样而命名。闻喜花馍在明清就比较出名，已有1000多年历史，已形成*特的艺术风格和完整的创作体系。所有花馍都象征着吉祥如意，乡间逢年节都要蒸制花馍。花馍在民间依不同岁时和用途有各种形式。花馍同样以美味**。 闻喜花馍有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”四大系列200多个品种。

打卤面

打卤面是山西的传统面食，主要食材有面条，卤汁，香菇，香干，猪肉，鸡蛋，木耳，豆腐干，西红柿等。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，*后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

刀削面

大同刀削面是山西省**的传统小吃，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了*特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。山西大同的刀削面之所以*树一帜，主要与它的做工有关系。刀削面之妙在刀功，要用特制的弧形削刀。

太谷饼

太谷饼因产于太谷县得名。始于清代，具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点**”的美称。“平遥的牛肉太谷的饼......”这*歌让太谷饼名誉**，成为“晋商饮食文化”的典型代表。

碗脱

碗脱之名的来源是因为它用小碗蒸,熟后晾凉,可从碗中脱下。在柳林方言中，“团”、“脱”、“秃”，音节相似，故有多名。碗脱多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油。其辣椒选用头茬，晒干后研为细末，用麻油烧热后。放入葱少许，待葱发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，油多辣椒少，遂成稠浆，装入瓶、钵备用。有时也与羊杂各混炒。碗脱四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们特别是小孩、学生的常食零食。

上党腊驴肉

上党腊驴肉起源于唐宋鼎盛明清，为宫廷贡品，风味*特、久负盛名，其肉质肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢、回味无穷，广为流传的民间谚语“天上龙肉、地上驴肉”，就是对它赞誉。腊驴肉与当地的凉粉、酥*烧被称为长*三宝。这种腊驴肉，因煮制时加入20多种草药与调料，还有一定的滋补作用。

定襄蒸肉

定襄蒸肉相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻，多食不腻等特点。它既是宴席及家庭餐桌上之理想佳肴，也是旅行野餐之方便食品，更可做访亲探友之馈赠礼品。

黄米油糕

黄米油糕不同于江米糕那么细腻嫩白，嚼劲十足，而且可以做各式糕点。山西的黄米糕，属于粗粮，吃着养人，接地气儿。黄米，即黍子米，俗称“软米”，碾磨成面粉，俗称“糕面”。如把炸熟的油糕放进罐子里稍焖一会儿，软绵软绵的，适合老年人食用。若将糕坯置于*上烧烤，皮鼓肉嫩，另是一种风味。