必备美食之米豆腐！

贵州米豆腐,贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了，大家所熟悉的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜，它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺*油爆鸡球加辣而食，如今已达到脍炙人口的境地。

辣香是贵州菜的主要特点，**菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类*锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴更是口感各异，又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。

贵州菜肴突出酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌,消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，**靠生物自然发酵而成。

贵州菜肴讲究蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚;糊辣椒蘸水——干香浓郁;青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生;或调上腐乳撒上点脆臊、肉末;或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。贵州比较有名的米豆腐有思南米豆腐，印江米豆腐，江口米豆腐，贵阳米豆腐等。在贵州省的印江县木黄镇和江口县区府巷内能够找到正宗的米豆腐

贵州米豆腐制作程序

1、选料

原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

2、浸泡

浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。3、磨浆

磨浆的水和米的比例为1比2。

4、煮浆

在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水)，然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大*煮，至半熟时用小*，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

5、成型

煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。

凉拌米豆腐的做法步骤

贵州米豆腐食材明细

米豆腐:500g

小米辣:七八个，看自己个人口味

葱:少许  蒜:三个  姜:一块  香油:一小勺  花椒油:一小勺  辣油:一小勺  生抽:一勺  香醋:一勺  蒜蓉酱:少许

1、准备好所需要的材料，米豆腐一般的菜市场卖豆腐的地方就有

2、锅内装水烧开，放入米豆腐小煮下，过下石灰味儿

3、过好水的米豆腐放入凉水中浸泡下

4、小米椒切碎，不能吃辣椒的人就不要放或者少放，切好的辣椒把辣椒籽去掉，不然不利索

5、大蒜，生姜，葱头切小粒儿，凉拌的建议切得碎一点哦，好看还容易入味

6、米豆腐切成均匀得出小块备用

7、取一个小碗，里面放入 辣椒油，香油，姜蒜，生抽，麻油，辣椒油，盐等调味料都可以调好味儿

8、调好的汁儿淋入米豆腐上...........

9、我还放了点蒜蓉酱，大家没有的话其他自己喜欢的酱都可以....

10、锅内油七成热时转小*放入辣椒碎和姜蒜碎爆香

11、、爆好的蒜汁淋在米豆腐上，拌匀即可

12、吃的时候放上葱花就可以啦，相当的简单，但是很美味........

13、今天又去买了很多菜碟子，我觉得生活就是这样，想要过的丰富多彩，就得付出比别人多的时间和精力但是为了家人的健康是值得的