兰州清汤牛肉面的做法！

兰州清汤牛肉面，即牛肉面，俗称"牛肉拉面"，是兰州*具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的**厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了**，吃得个名扬**。

如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个'牛大碗'就心*难捺"。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。

兰州清汤牛肉面的做法

兰州清汤牛肉面，讲究的就是“一清，二白，三红，四绿，五黄”!

用料

牛肉2Kg  白萝卜半根  盐适量  葱2根  姜1小块  炖汤的香料适量  水适量(充足)  青蒜适量  芫荽(香菜)适量

别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。"蓬灰和面面成线，苦练技巧*关键"。*先是选用富含面筋，韧性强的**精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。

往往在前**，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。

拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到*后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好像是欣赏杂技表演，拉到*后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。 牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。

熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。

1、牛肉买回，洗净，静泡去除血水。

2、备好炖汤的香料兰州清汤牛肉面的做法

3、牛肉冷水下锅，大*烧开，撇清血沫。

4、转入砂煲，小*慢炖，直至牛肉软烂。

5、萝卜切片，淡盐水煮软备用。青蒜、芫荽切碎;辣椒面配芝麻，热油泼香!

6、面煮熟捞出，放牛肉片、萝卜片，淋上牛肉汤，撒上青蒜碎和香菜碎，淋油泼辣子调味。

7、兰州清汤牛肉面，大功告成!

小贴士

多牛肉汤，一定要大*催出血沫，把血沫捞干净，转入砂煲一定要添足水，不要中途加水，会影响原汤的香味。