招远蒸丸的做法！

招远蒸丸是山东招远地区传统风味名菜，用料多样，汤鲜味美，丸子暄软鲜嫩，肥而不腻，酸、辣、咸、香俱全，别有风味。在民间有**多的历史，流传于齐鲁广大城镇乡间。此菜制作时，需先将猪瘦肉剁泥，猪肥肉切成黄豆粒大小的丁，合放一起后，加海米、大白菜、鹿角菜以及调料拌匀，做成直径约3 厘米的丸子蒸熟，浇上用精盐、味精、食醋、胡椒面、香油调对的清汤即可。

招远蒸丸的做法

主料：瘦猪肉300克，肥膘肉300克，海米8克，水发冬菇8克，白菜心150克，香菜75克，鸡蛋3个。

招远蒸丸

辅料：香油10克，胡椒面1克，精盐13克，味精3克，醋4克，葱60克，姜20克，鸡汤450克。

制法：1、将瘦肉剁碎成泥，放入小盆内，加入鸡蛋搅匀。

2、肥膘肉切成厚0.2厘米的片，两面交叉打上刀纹，再切成0.3厘米见方的丁。

3、海米、白菜心、水发冬菇、姜均切成末。 葱30克切末、30克切丝，得菜一半切段、一半切末。

4、将肥肉丁与配料末、葱姜末、味精、精盐、胡椒面放入瘦肉泥盆内搅匀，做成直径1.5厘米大小的丸子，分别装入10个小汤盘内，上笼蒸熟取出。

5、将鸡汤倒入锅内，加精盐、醋，烧开撇去浮沫，淋上香油，撒上葱丝、香菜段，倒入盛丸子的盘内即成。

特点：丸子软鲜嫩，别有风味。

制作关键：丸子上笼蒸时，注意不要蒸老，以保持丸子的鲜嫩特点。

招远蒸丸的做法

菜系及功效：鲁菜 补血食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺：蒸

招远蒸丸的制作材料：

主料：猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)250克

辅料：虾米25克,鹿角菜5克,白菜50克,鸡蛋100克,香菜50克

调料：大葱50克,姜25克,胡椒粉1克,盐3克,醋25克,香油5克

招远蒸丸的特色：

此菜鲜美不腻，汤有酸、咸、辣三味，为冬令传统菜。

招远蒸丸的做法：

1. 将猪瘦肉剁成泥，放入碗内，加入鸡蛋搅匀;

2. 猪肥肉片成厚1.3厘米的片，肉片两面剞上十字刀纹，切成1.3厘米见方的丁;

3. 海米(虾米)切碎;

4. 葱切丝，香菜切段;

5. 鹿角菜、香菜、葱、姜、白菜(去大叶只用白菜心)皆切成末，连同胡椒粉一起加入瘦肉碗内搅拌均匀;

6. 做成数个直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，上笼屉约蒸8分钟(注意不要蒸老了)，放在大汤碗中;

7. 炒勺内放入鸡汤(300克)、葱丝、香菜段、精盐烧沸，倒入大汤碗中，撒上胡椒面，浇上醋，淋上芝麻油即成。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香菜：服用补药和**白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的**。