油泼豆莛”是取用绿豆芽摘去芽和根,其梗称为“豆莛”。此为孔府名菜。相传,清代乾隆皇帝有一次到孔府,在用膳时,因肚子不饿,吃得很少。在场待膳的“衍圣公”很着急,便传呼厨师想办法,制作一道既能开胃,又食不饱的菜肴。厨师便取绿豆芽,加花椒少许,经热油锅炒熟后上桌。乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆,花椒味香开胃十分满意,称赞此菜“味道不错,是从未吃到过的一道好菜”!这样油拨豆莛便成孔府名菜。
制作材料
主料:绿豆芽(400克)
调料:花椒(2克) 盐(3克) 花生油(30克)
油泼豆莛的做法
买回来的豆芽用清水冲洗两次,沥干。
2.将豆芽掐去芽和根。
3.锅内热油,放入花椒和大料炸香后捞出。
4.将豆莛放入漏勺(密孔的)。
5.左手拿漏勺搁在油锅上,用汤勺舀热油反复浇在豆莛上。
6.浇至豆莛变色,撒上盐拌均匀即可装盘。
食谱营养
绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。