乌云托月的做法！

乌云托月是一道山东曲阜的地方传统名菜，属于孔府菜。此菜黑白分明，汤清味鲜，清淡爽口，醒酒*佳。孔府**的人一小碗的汤菜，在宴席上是口汤碗的一种，又叫进门点心，有时也可做成大汤碗。将紫菜撒成片。用鸽蛋制成圆形的荷包蛋，放在紫菜之上，加入清汤制成。紫菜飘浮在汤上形似乌云，鸽蛋如皎月依托于乌云之中。故取名为“乌云托月”。现在曲阜宾馆及北京“孔膳堂”都有此菜供应。

调料

盐(1克) 料酒(10克)

有一种味觉效果。

制作工艺

1. 将紫菜清水洗净，用凉水浸透放在汤碗里;

2. 把汤勺放在*上，加开水250毫升，把鸡蛋入碗中，再倒入开水，做成一个圆荷包蛋，捞出放汤碗**;

3. 另起汤勺，加入鸡汤250毫升，凉水100毫升，放精盐、黄酒，烧开后撇去浮沫，盛到汤碗里即成。

工艺提示

1. 必须选用上好清汤，始是孔府宴燕菜式;

2. 紫菜必须挑选，以无砂质佳者入馔。

用料

主料紫菜10克鸡蛋1个

调料食盐适量料酒适量高汤适量水适量

乌云托月的做法

1.将紫菜清水浸泡一下洗净

2.用冷水冲两遍，控干水分放在汤碗里

3.锅中水烧开，调小*，打进去一个鸡蛋

4.等鸡蛋包成荷包蛋，轻轻翻动一下

5.煮2分钟，捞出来放汤碗**

6.锅中另加水，放入鸡汤，凉水各适量，放盐﹑料酒

7.烧开后撇去浮沫，盛到汤碗里

8.用筷子把紫菜和汤搅拌均匀，荷包蛋放中间

菜品特色

“乌云托月”，是孔府着名的一人一小碗汤菜，在宴席上是口汤碗的一种，又叫进门点心，有时也可做成大汤碗。将紫菜撒成片。用鸡蛋制成圆形的荷包蛋，放在紫菜之上，加入清汤制成。紫菜飘浮在汤上形似乌云，鸡蛋如皎月依托于乌云之中。故取名为“乌云托月”。 此菜黑白分明，汤清味鲜，清淡爽口，有很好的益智补脑调理的作用。

营养功效

1、鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。

2、干紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于*疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途;富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，*疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和**。