奶汤鲫鱼的做法！

奶汤鲫鱼，传统名菜;属鲁菜系，鲫鱼汤肥，鱼肉鲜嫩，汤汁奶白，*腿豆苗红绿相衬，鱼肉鲜嫩，滋味醇厚。“奶汤鲫鱼，家乡的味道!味道鲜美，营养丰富，特别是对哺乳期的妇女有催奶的作用哦!”

原料

鲫鱼350克，白萝卜丝75克，水发香菇40克(为了汤汁奶白可以不放)，姜丝7克，蒜片2克，葱段5克，盐4克，山花蛋奶50克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0.5克，香油5克，清汤800克。

1、鲜鲫鱼宰杀洗净，剞上一字花刀(以便蛋白质充分溶于汤内，增加汤的奶白)，用盐腌片刻控去水，在油锅中两面煎。香菇切丝，用开水氽一下。

2、净锅加少量油上小*煸蒜姜末，再放汤、料酒，下入鱼与白萝卜丝、香菇丝，大*烧开，待开锅打去浮沫，调到中*煮约20分钟，再放调味料与山花蛋奶，淋香油装汤池，撒上姜丝即成。

制作方法二

选料：鲫鱼①500克(1～2条)，熟笋片25克，熟*腿薄片15克，豆苗少量。

调料：黄酒3匙，细盐、味精各半匙，葱结3只，姜片1片，猪油(或熟豆油)50克，浓鲜汤3小碗。

制法：1.将鱼宰杀、刮鳞、去腮、除内脏，务必除尽肚内黑衣，洗净。在鱼身两面各剞斜刀刀纹，刀距约1厘米、刀深约到肉层一半处。把鱼放在沸水锅内一烫即取出，将其皮、头上的血水、粘液烫去，以**除腥。

2.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，留少量油、烧至油七、八成热时把鱼放入略煎，使腥味物质挥发或溶解，再加黄酒，加盖略焖，使香味渗透入鱼身，然后再加鲜汤和葱、姜、笋

①塘鲤鱼、桂鱼、扁鱼、加吉鱼、黄色等亦可采用同样方法制作。片，用大*烧沸后，转用中*煮10分钟，见汤白如奶、眼睛略突，即拣去葱姜，将鱼捞出，放入碗中，把笋和*腿片均匀地放在鱼身上。豆苗投入鱼汤中略烫，即捞出放在鱼身旁边，*后把原汤调好滋味，浇在鱼碗里即成。

特点：汤色奶白。*腿豆苗红绿相衬，鱼肉鲜嫩，滋味醇厚。

关键：1.剞花刀时，不可剞破肚皮，不然鱼易破碎。

2.汤水要一次加足，中途加水要影响汤味醇厚。

食材明细

鲫鱼  适量  豆腐  适量  葱  适量  姜  适量  料酒  适量  胡椒粉  适量  清淡  口味  炖  工艺  廿分钟  耗时  未知  难度

奶汤鲫鱼的做法步骤

1、鱼洗净(肚子里的黑膜是腥味*大的，所以要洗净)，把切好的一部分葱姜塞到鱼肚子里。

2、豆腐切块

3、用沸水焯一下(去除豆腥)，捞出备用

4、待油热后把鱼下锅，煎至两面焦黄(煎的大一点味道好)撒入料酒(在温度*高的时候撒入能更好的凸显出料酒的香味)，剩下葱姜可以利用热锅爆香一下

5、在煎好的鱼里添上开水(用开水比较容易白)，放入豆腐(喜欢豆腐入味点嫩点的人可以把豆腐同时下锅)，在汤里加上一点盐好让它更容易出味。大*烧开后转中小*炖，时长15至20分钟

6、调味起锅!撒上葱花或香菜做点缀，为了让味道更棒，我撒上了胡椒粉!OK大工告成上桌开动咯