四大菜系鲁菜之一：黄焖鸡块的做法！

黄焖鸡块是河南、山东传统名菜，此菜主要食材有鸡肉、笋肉和木耳等，属于豫菜、鲁菜系。黄焖鸡块口味鲜甜，主要烹饪工艺是焖。成品鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。鸡汁浓，带鲜甜，入口烂，淡酱色，四季皆宜。

做法

做法一

食材准备

主料：嫩鸡肉350克

辅料：笋肉75克、水发木耳75克。

调料：葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。

制作步骤

1、鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。

2、将炒锅置旺*上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微*上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在碗底及四周。

3、鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。

做法二

食材准备

鸡肉(200克)、笋块(或冬菇)(65克)、黄酒(6.5克)、 酱油(3克)、味精、姜、湿菱粉(8克)、葱花、精盐、白糖、鸡汤(130克)。

制作步骤

1、将鸡肉切成1寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟;

2、即加笋块或冬菇及调味(葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤)，用文*焖十分钟;

3、随即用湿菱粉下锅勾芡即好。

做法三

食材准备

主料：公鸡1500克

辅料：香菇(鲜)20克 冬笋20克

调料：盐8克 胡椒2克 辣椒(红、尖)10克 白砂糖20克 酱油20克 酱油20克 大葱10克 姜10克 大蒜(白皮)40克 八角3克 草豆蔻1克 植物油80克 淀粉(豌豆)20克

制作步骤

1、将香菇、冬笋分别洗净用水涨发

2、淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用

3、活鸡按**要求宰杀后清洗干净

4、带骨切成0.3厘米的块,用清水漂洗干净,捞出滤去水分

5、水发冬笋改刀切成小丁

6、姜拍块,葱切段,大蒜剥去皮

7、炒锅置于旺*上,热锅注入植物油,炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味

8、倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段

9、再煸炒至无水气时,注入清水500克左右,以刚淹过鸡块为适

10、并放入香菇、冬笋加盖移小*上30至70分钟,鸡肉粑烂(视鸡老嫩),即可装盘

11、装盘时用筷子拣去草豆蔻八角,葱姜块,如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡.

注意事项

1、仔鸡做黄焖鸡块时*为合适,鸡头、脚、内脏可另作它用.

2、黄焖制时须一次加足水,中途不宜停*.

3、**宰鸡,要先掏出内脏再煺羽毛.

营养价值

鸡肉

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质*高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体**育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄

醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防*癌症的范围广泛，已用于临床*疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起*疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬笋

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。