汾州美食——石头饼 远古烹饪的味道，美味鲜香！

石头饼又名砂子饼，亦名疤饼，产于晋中、吕梁一带。饼直径一般是26厘米到33厘米，饼既薄又脆，饼脸用卵石烙成，凸凹不平，因而有“疤饼”之称。 烙制疤饼时，先将面粉、食油、鸡蛋、盐、五香粉等原料和起，用擀面杖擀成又圆又薄的饼坯。

把平底鏊置于*上加热，再把大小不一的河中捡来的卵石洗净，放在 平底缝里，等卵石烧到极热以后，把饼坯放在烧热的石子上用文*烤熟即成。这种饼的原料配比，可按食用需要而定，但食油不可多放，以免影响存放。如果喜欢甜食，可加糖去盐制成精疤饼。

在晋中，有一个古老而有趣的乡俗，女儿产后做满月时，娘家或者亲戚朋友，总是提着一个鼓鼓囊囊的红包袱去祝贺，包袱里无一例外地有嘎嘣脆的石头饼。据说， 这种松脆美味的石头饼，既易于消化、食用方便，又能增加产妇的食量，滋补又营养。

石头必须是“溪塘”里被水冲的无棱角的石子，比较圆滑的那种小石子，直径大概两厘米左右，而且我们这的说法是必须是“光棍”才可以去捡。和面的时候，需要用发酵的面，然后放入少量的油和鸡蛋，想吃咸的就放点盐，想吃甜的就放点糖。

然后把和好的面团擀成圆状的薄饼，厚度大概七八毫米左右，把石子舀出一部分，把擀好的薄饼放在石子上。再把舀出的石子平铺在饼上，一定要盖严实，然后把石子压一下。*候大的话三五分钟左右就熟了，也不用去翻饼。这样一张香喷喷的石头饼就出炉了。