山西美食：山西著名风味小吃之一 疤饼

疤饼，用油和面，将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上，慢*烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而饼上遍布疤痕而得名，亦名籽饼，又叫石子饼，始制于明代。其用料有白面、戎油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时将和好的面擀成直径半尺左右的薄饼，烘烤在铁锅内。

在铁锅内铺一层碰砂，放一层饼，进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色，面皮上均匀地布满圆形小坑，状若疤痕，其味香甜，其质酥脆，为****的风味饼食，名闻遐迩。在晋中、晋南等地有一古老的风俗，孩子做满月，外婆家或亲朋好友总是提一包崩脆的“疤饼”前去祝贺。

这种松脆酥香的疤饼，食用方便，易于消化，产妇吃后既多产乳汁，又增加食量，滋补身体。疤饼做法：50克发面团撕成小块放入面和油混合的面团里，在加入水揉匀揉透成光滑的面团，饧10分钟;面团分成12个小剂子，滚圆，压扁，包入枣泥。不加枣泥馅的石头饼，在压扁的圆饼上撒些芝麻，用擀面杖擀成一毫米厚的圆片。

捏紧口，封口朝下。在上面撒些芝麻，用擀面杖擀成约半厘米后厚的圆饼;石子放入烤盘里,在放入250度的烤箱预热7-8分钟。石子**次用，要在上面均匀地抹些食用油。石子放入烤盘里,在放入250度的烤箱预热7-8分钟。石子**次用，要在上面均匀地抹些食用油;放入烤箱250度烤10分钟。不加馅的饼烤5分钟。烤的温度不要太低。