山西阳高春节美食：玻璃蒸饺

玻璃饺子是阳高*具特色的民间食品。它源于民间，又由民间进人宾馆、酒店的餐桌。由于它的皮子似玻璃般透明或半透明，人们能看出内中的馅儿，因而人们称之为玻璃饺子。阳高县是大同市下辖县，西汉置高柳县，金改名白登县，清雍正三年(公元1725年)改称现名。

阳高地处山西省东北部，北隔长城与内蒙古自*区相邻，南与浑源、广灵为界，西与大同县毗邻，东与天镇县、河北阳原接壤阳高，属高寒地区，无霜期短，莜面和山药是当地农民种植的主要农作物。而制作玻璃饺子的原料就是莜面和山药。

当然，这说的是饺子的皮儿。莜面和山药粉面份量之比为三七开，做时，先要将莜面和山药粉搅和均匀，再用温水和起来，不停地搓揉，*后擀制成薄薄的饺子皮儿。二是用山药和山药粉为原料。做时，先挑选一些个头大的山药上锅焖熟，再将焖好的山药剥掉皮儿，趁热加山药粉搓揉均匀。

一般情况下，一斤熟山药加半斤山药粉，要边搓揉边掺粉子，和好后制成饺子皮儿。玻璃饺子馅儿*好用羊肉。因为羊肉馅儿熟后死死地抱成了团儿，是个完整的制品，不光好看，而且味道也鲜美。馅儿里要拌上适量的白萝卜丝儿，再调上花椒、味精、大葱、胡麻油等佐料，饺子捏好后，上笼一蒸，即可食用。