吸取千层馒头传统技艺，做出绵软甜润的千层油糕

千层油糕是扬州**小吃，以清肥慢长起酵法，绵软而嫩，糖油相间，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口。是福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近**历史。厨师在长期操作实践中。

吸取了千层馒头“其白如雪，揭之千层”的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕，为扬州传统名点之一。油雪糕是晋南民间的传统食品，老少皆宜，人人爱吃。它怎么与“油雪”两字联系上的呢?原来，这名字还是乾隆皇帝起的。

制作，将猪板油去膜，切成8毫米见方的丁，用白砂糖拌匀，腌3天制成糖板油丁。用沸水化开食碱，加入酵种，揉匀后摘成核桃大小的块。将千层油糕面粉放案板上，中间扒窝，一面徐徐倒入20℃左右的温水，一面将酵种块与面粉揉成生面筋状。

当可拉成韧性较强的长条时，再揉成面团，静置10分钟左右。取面粉撒在案板上，放上面团，翻滚几下，待面团不粘手时，用擀面杖轻轻擀成长约2米、宽约33厘米、厚约3毫米的长方形面皮，边擀边撒面粉，防止沾粘。然后在面皮上涂抹一层熟猪油。

均匀地撒上白砂糖，再铺上糖板油丁，然后自右向左卷叠成16层的长条形，用两手托起将其轻轻翻身，横放在案板上，用擀面杖轻轻压一遍，再用擀面杖自面团中心压向四边，边压边擀成长约1米、宽约27厘米的长方形，再将左右两端各折回一点压紧，对叠折回后，用擀面杖轻轻压成边长33厘米的正方形油糕坯。