太原十大名吃——六味斋酱肉

1938年，誉满京师的宫廷贡品天福号在太原设立分号，*早的名字为“福记六味斋酱肘鸡鸭店”，意为在食品常具有的酸、甜、苦、辣、咸五味的基础上又着重强调了“香”味，后更名为“六味斋”,“六味斋“由此而得名，逐渐走上了寻常百姓家的餐桌。

很多人似乎都会问上这样一个问题，为何六味斋从创始至现在一直美味*存?其实在开宗260多年以来，六味斋就一直保持着*有的以手工技艺为基础的加工方法。从选料、分割，到加入多种药材和调味料，六味斋酱肉制品经卤制、酱制、刷酱而成。

装锅时，层次、顺序都有严格要求;煮制时，武*、文*要把握适度，要“一闻二看三摸四听”：一闻肉的气味、二看肉的色泽、三摸肉的软硬、四听汤的浓度，因为煮制过程中严禁掀锅盖，所以要“听汤”。酱汁是卤制酱肉的老汤经滤渣熬制而成，不添加任何添加剂和人工合成制剂。

刷酱是六味斋酱肉加工所*有的特制工艺，刷酱是为了保护肉皮，使外形美观，还可以改善口感。或许正式因为这样繁琐的制作工艺才有了熟而不烂、甘而不浓、咸而不涩、辛而不烈、淡而不薄、香而不厌、肥而不腻、瘦不而柴的六味斋酱肉。