面食之王刀削面，尝不尽的山西味道

俗话说：“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西面食种类繁多，享誉世界。刀削面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河捞，还有莜面、豆面、荞面、黍子面等各种杂粮小吃数不胜数，但*为**的当属刀削面了。

它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。经过和面、揉面、削制、煮制、装碗等工序制作完成，色泽自然，质地口感筋滑，长短宽窄一致，厚薄均匀，面卤色泽丰富，味道咸鲜、香浓，这才是一碗合格的山西刀削面。

山西刀削面不仅好吃，观看它的制作过程也是一种艺术的享受。削面时，用左手托住揉好的面团，右手持刀，对着汤锅，“嚓、嚓、嚓”，一刀赶一刀，一叶连一叶，真是“一叶落汤锅，一叶空中飘，一叶刚出刀，根根鱼儿跃”。

据说有厨师每分钟能削二百刀左右，而每个面叶的长度，恰好又都是六寸。古村落小吃街的刀削面馆继承山西刀削面之精髓，面条筋道、骨汤浓郁，吃过的人都说好吃!就一个字“香”!