最火的山西小吃是什么

要说油糕，不能不说这馅子，是用匀净的扁豆，文*慢煮后佐以红糖、花生仁、枣泥，还有玫瑰花，慢着，玫瑰花?是的，就是那闻着都醉人的情人节之花，做成馅，焉有不香之理，且是香而不腻，回味无穷。再看这炸，能炸好糕，可不是那么简单，要炸得表皮金黄起泡，泡裹着油，一看就让人觉着那么殷实、那么透着喜兴。

在雁北，盖房要吃上梁糕，乔迁要吃搬家糕，婚嫁要吃锣鼓糕，逢年过节要吃节日糕，雁北炸糕有“素糕”、“毛糕”、“脆炸糕”三种。素糕是把黍子去皮磨面，蒸成的糕，也叫“黄糕”;连皮磨面做成的糕为“毛糕”;将素糕包上馅儿，入油锅炸出的，就叫“脆炸糕”。

做油糕*讲究做完糕后要留“糕根”，即在包完糕之后要剩一块素糕，把它捏成猪头状，即为“糕根”。预示有永远吃不完的糕。甩饼是上党潞城的传统小吃，据传，是清末民初由潞城南流村的呼国珠师傅制成。因风味鲜美，逐渐流传，远及黎城、壶关、长*、长子、屯留、襄垣等县。

民间流传：“要想真解馋，咱到甩饼摊，饱饱吃一顿，如同小过年。”和甩饼面时有个技巧，热天要用冷水，冷天用温水。沾水把面扎匀，盖上笼布稍醒。将醒好的面揪剂子擀开，撒上葱花、椒盐并卷起，盘成圆形，再边擀边甩成圆形薄饼。烙的时候以中*为宜。