山西美食“拨烂子”

拨烂子，山西特产，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等。大都是用馒头或者面食经过搅拌，放入锅中蒸，或油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。

豆(也有用圆白菜做的，做法相同口感不同)、面粉、葱、香菜少许、油、盐、花椒。先将土豆去皮，擦成丝，将土豆丝放在罩笠中，放在水**上冲水，不要把水控的太干，连水一起将土豆丝倒入面粉中，可以使土豆丝挂水相对均匀。

面与土豆丝体积的比例大约为1:1.5，边加土豆丝边用手搅拌。*终将所有土豆丝都拌好，使每一根土豆丝都裹上面。把裹好面的土豆丝放入笼屉蒸大约10分钟左右。

在蒸的过程中，将葱切成葱花，香菜切成小段。10分种后，土豆蒸好了。开*，热油，油温适中时放入花椒少许和葱花一起翻炒。将蒸好的土豆丝倒入油锅中，一起翻炒，边炒边加一些盐，盐的多少根据个人口味，炒至淡黄色，即可出锅了。*后撒香菜段。