山西美食“揪片子”

成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里(大小与手指头肚相同)，煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单，吃着筋滑，适于青壮年吃。

山西面食的一种，主要食用群**于山西介休一带，许多人容易与揪面片(许多地方简称揪片)混淆，其实是口感、形状和做法都截然不同的两种面食，只是做法稍微有点相似之处罢了。

两者的区别从字面上就可看出来，一个是掐，所谓掐是用力在一小块地方，疙瘩是一种小块状食物;而揪面片，就很容易理解了。过去广大劳动人民文化水平不高，但却会用很形象的词语去表达一种事物。山西堪称中国面食之乡，南北地域气候、作物、风土不同，产生出不同种类的面食美味。山西面食的品种繁多，制作很有讲究。

制作过程制作掐疙瘩需要将面和的越硬越好，在和面时*好加颗鸡蛋，使和出来的面更劲道。放少许面在面盆内，边加水，边用筷子均匀搅拌，当面盆内出现一半多一点面絮时，下手揉面，再酌情加水，直到面团柔软发亮，达到盆光、面光、手光为度，俗称和面“三光”。