山西面食——稷山麻花

中华面食在山西，山西面食有其一。稷山麻花的起源具有**性。南北朝时，西魏大统四年(538年)，河东行台王思政上表始建玉璧城。稷山麻花始创于隋朝开皇年间，已有数千年历史。因外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。稷山麻花硬面和就，配料考究。

以山西省晋南**精粉、白芝麻、白沙糖、精炼植物油及天然食盐、鸡蛋、椒叶等为原料，经过十多道生产工序精制而成。面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，加水，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，就会变成死面麻花影响口感。将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。

操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用特制筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。

外表如需撒用糖粉，*好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。稷山麻花颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下，才能达到松脆不油腻的目的!