太原十大美食——清和园头脑

所谓“头脑”，原本是傅山先生为母亲调养身体而调制的滋补**，原名“八珍益母汤”，由肥羊肉、煨面、黄芪、莲藕、山药、黄酒、酒糟、良姜八种原材料制作而成。喝头脑一定是在早晨，而且是越早越好。由于制作周期较长，工艺繁复讲究，煨面、黄酒以及酒糟等原材料在每日做头脑之前就已经准备妥当。

山药、莲藕每次准备都是**的量，在做头脑的前一日就会冷藏贮备，过水后使用;清和元选用的羊肉更为严格，从**到使用，整块羊肉不超过三天，只为保持羊肉的新鲜度和头脑的口感。头脑刚端上来，会闻到黄酒的味道。黄酒，有着暖胃、发热、驱寒、祛风湿的功效。黄酒的一次酿造时长大概为三天，选用上好的黄米用温水浸泡，密封，等待十一到十五天的缓慢发酵。

腌韭菜，那一定是好多头脑迷的*爱。挑选新鲜的韭菜连泥带土放入大瓷瓮中与调料一起等待三天的漫长浸透过程。腌制好的原味韭菜味道更为浓烈，颜色翠绿，加之与咸盐的浸淬磨合，味道醇香爽口，其与肥羊肉和黄酒三种味道相得益彰，作为一道爽口菜与头脑搭档那是必不可少的。

头脑口味清淡，营养充足，配着山西黄酒，辅以腌韭菜和羊肉烧麦再或者一两个帽合，实在是美味。羊肉烧麦，喝头脑的佐食之一。边口雪白，形如石榴，又如同梨花开瓣;轻咬一口，馅多皮薄，肉嫩不腻，其味道十分鲜美 鲜香可口。喝头脑的时候把帽合掰成小块泡在头脑汤中，干、硬、筋、韧，筋韧耐嚼，越嚼越香。