山西面食有三百多种做法

山西人吃面素有“一样面百样吃”的说法。具有浓厚的地方特色，声誉传遍海内外。面食是山西人的主食，经过千**蒸、煮、煎、炸、烙、烧、烤，山西人将其揉搓成了山西面食文化。且不说花馍、锅盔、馓子、石子饼、太谷饼等面点，单“煮面”一项就演练出削、剔、拨、擦、抿、压、拉、搓等20多种技法。

除刀削面外，刀拨面、大拉面、剔尖、猫耳朵、揪片、莜面栲栳等叫上和叫不上名字的多得不胜枚举，而且每种面做起来都非常有意趣。据说，山西面食有不下300种做法，每天出现在饭桌上的主角都是各式的面食。晋中地区一带小麦的产量低，而主要生产以高粱、玉米为主的粗粮作物。

所以就要在吃上大作文章，大动脑筋，怎样做才能好吃。*富盛名的要数刀削面了，堪称**一绝。刀削面，中厚边薄，形似柳叶，入口爽滑筋道，软而不黏，越嚼越香。刀削面的调料，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉酱、金针木耳鸡蛋打卤等。

并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再加上几滴老陈醋，更是美味可口。莜面栲栳栳流传千余年 莜面是山西颇具代表性的一种地方风味美食。莜麦经过三生三熟之后，就做成了栲栳栳、搓鱼鱼等美食 特别是栲栳栳，更是晋北家常美食。