山西美食小吃：闻喜煮饼

闻喜煮饼是一种山西省的地方传统名点。在山西有着饼点**的美誉，又有国式糕点绝产之美称。在晋南民间把“炸”就叫“煮”。主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。

其外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，久不变质。煮饼在明末就已有名气。鲁迅先生在小说《孤*者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的字句，可见闻喜煮饼确实声名远播。

闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品。味美缘由，**，就原料来说，闻喜地形面貌复杂，气候四季分明，阳光充足，雨量适中，无霜期长，有良好的生态环境，生物多样，花类齐全，杏花、桃花、李花、枣花、菜花、柿花、槐花、苜蓿花、玫瑰花等遍地皆是，制作煮饼的蜂蜜质量**。

其二，涑水河和地下水都含有适量的碱质，有碱质的水来做煮饼*宜，使其风味*特，饼松沙而不松散，是*好的膨松剂。第三，闻喜农民自古就有种芝麻、榨香油的习惯，用香油做煮饼，使煮饼色艳味香。第四，闻喜又是小麦、玉米、谷子多种粮食作物的产地，白面来源充足，含糖原料很多。

质量标准，形态：圆球形，大小均匀，每千克20个。色泽：棕黄色，均匀粘附乳白芝麻仁。组织：酥松柔软，拔丝，不玷牙，无杂质。口味：绵甜可口，具有蜂蜜及桂花香味。