山西柳林碗秃平遥碗秃哪个正宗？

山西人或来山西的人大部分都知道一个叫“碗托”的地方小吃，风味*特，口感甚佳，尤其是晋中市平遥县和吕梁市柳林县的碗托*具代表，为此，许多人总要问，到底哪边的碗托*正宗?在柳林，当地人称“碗托”，也称“碗凸”或“碗团”。

人们习惯拿着蒸有碗托的浅碗，加入蒜泥、陈醋、咸盐、香油辣椒等调料用打磨后的锯条片，或粗铁丝敲扁后的小刀片，或者小铁片等呈未开刃的小刀状，划着吃。每个人的划法不一，椭圆形、方块形等，但也大同小异，在冬日常见炒着吃。

平遥碗托在当地叫“碗托则”或“碗托子”，人们食用时，一般会将其用菜刀呈条状切开，可宽可窄，相对规则摆放，同样加以咸盐、辣椒、蒜泥等调料，食客习惯拿着细木签、竹签或者筷子食用。现在的柳林碗托选用荞面为主料，普遍采用凉水和荞面，然后用力揉面至面团发软，接着按比例不断加入凉水。

将面团稀释，直至面团稀释成面糊状。若用勺子举高并倾倒面糊，会看到面糊成丝状不断线，此刻方可进入下一步操作，就是将锅中蒸热的浅底碗挨个舀入面糊后盖锅再蒸。而平遥碗托以白面为主要材料，并用温水调成糊状，再加以一定比例的盐、水、大料水和部分菜子油，逐步由稠调稀，接着将面糊盛入小碟内上，同样笼蒸15分钟左右即可。