碗托与灌肠这两种山西小吃，你能分得清楚吗？

虽然碗托与灌肠都是山西的传统面食，长得看起来似乎一样，但它们却是实实在在不同的物种。碗托就是碗托，灌肠就是灌肠。碗托是以碗为依托的，生于碗中，长于碗中。而灌肠是以小碟为制作工具，诞生在小碟里。碗托与灌肠所用的碗与碟，是两者*直观的区别。

用的主要佐料不同，所尝起来的口感也大为不同。碗托的主流吃法是加辣椒油、陈醋、蒜等，口感酸辣爽口。而灌肠的主要吃法是用卤汁凉调，或者用绿豆芽热炒，口感更为浓郁，筋道爽滑，久吃不腻。碗托下面有三位*出名的兄弟姐们。

分别是：山西吕梁地区的柳林碗托，忻州地区的保德碗托，和晋中地区的平遥碗托*为**。保德碗托还有肉碗托和素碗托之分。平遥碗托的做法是：将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，然后装入碗中上笼蒸。

柳林碗托，和保德碗托是：先把荞麦面粉内加入适量的食盐、姜粉，用凉水先和为硬面团，然后稍加冷水，不断地揉面，待面饧好后，再加入凉水，使其成为面糊。保德碗托的肉碗托，则是在制作过程中加入肉末，多为猪肉，吃起来口味更为*特。

灌肠在明代时期不仅有粉灌肠，还有肉灌肠。而到了现在有红灌肠和白灌肠两种，红灌肠由鲜猪血与面制成，白灌肠由荞麦面制成。灌肠以徐沟灌肠*为出名，具有浓厚的地方特色。凉调灌肠添加了当地特制的调味卤汁，口感香醇，味道*特，尝过之后令人念念不忘。