碗托——山西平遥最著名的风味小吃，舌尖上的美味

腕托，又名碗秃、碗团、碗脱，是山西平遥特有的风味小吃，具有浓郁地方特色，除了平遥的腕托，山西柳林和保德的碗脱也非常有名。山西平遥的碗脱起源于光绪年间，距今已有100多年的历史了，光绪二十六年慈禧太后西逃西安途径平遥时，品尝过后赞不绝口。

于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。平遥碗托精而不腻，滑利爽口，老少皆宜，一年四季都有，且吃法多样，夏可凉拌，冬则热炒，平遥碗托则以酱蘸碗托*为**。平遥碗托的制作方法是把白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油。

由稠调稀后蒸15分钟左右，蒸熟凉透切后即成。平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法，冷调是切成面条状，然后加醋、蒜泥、芝麻、香油等调料即可，食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热炒将炒锅内加入熟猪油，再加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加入酱油、醋等调味品，炒熟后香味四溢。

去过山西的朋友，一定见过街边商家的招牌，有写“碗托则”、“碗托子”的吧，其实都是一回事，但这可不是一回事，“则”和“子”用山西的方言讲出来都是读“ze(轻声)” 也有人说街边的招牌还有些“灌肠”的，灌肠和碗托的制作过程是一样的，只是所用工具的差异，因为工具的不同，所以蒸制的时间也不一样。