慈禧太后吃过都赞不绝口的荞麦碗托

在广大的西北大地，有一种别样的美食叫碗托，在这秋老虎还叫板的时节，人们都喜欢来一碗凉爽、柔滑，细嫩，香辣可口的碗托。一碗荞面碗托下肚，浮躁的心立刻安顿下来，整个人都会觉得舒坦了。碗托起源于光绪年间，距今已有100多年的历史了。

光绪二十六年慈禧太后西逃西安途径平遥时，品尝过后赞不绝口，于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。西北地区以地广人稀闻名，有的地方土地贫瘠,一年四季干旱少雨，小麦等精细的粮食作物经常歉收。因荞麦生育期短，抗逆性强。

耐寒耐旱耐贫瘠的特性，是陕北其他粮食作物遭受灾害后补救损失的赈灾作物。因此，西北人喜欢种植荞麦，也爱吃荞麦。他们将荞麦粗粮细作，做出许多丰富的美食来。如：荞面饸饹、荞面卷子、荞面凉粉，荞面碗托等等。

碗托是将做熟的荞面糊，趁热，倒入碗中，然后转动碗，让面糊均匀的薄薄的铺满碗中。晾凉后齐整整的倒扣着像金字塔般排列在小吃店或小吃摊的桌子上。卖碗托的店里来人了，**从顺手从桌子上拿一碗，然后用一根特制的细长的铁丝刀。

将碗中的荞面托切成大小适宜的小块，配上特制的汤汁端给你。餐桌上有醋、辣油、芝麻酱等各种调料，客人可以让根据自己的口味喜好，自己调配。拌好碗托，用签子插一块，蘸上料汤，优雅的送到嘴里，那味道可以让你忘记**的烦恼。一份正宗的碗托就在碗中糊着薄薄的一层，有喜欢吃的，一碗根本吃不饱。