没吃过的山西美食荞麦碗托，筋道爽口

碗托其实这种美食在陕北、内蒙、河北等地也有，又叫碗脱、碗团、碗秃、碗坨等，称呼不一。京津地区还有一种美食叫“扒糕”，也是荞麦所做，有点相似，但碗托的做法较复杂，口高也较扒糕更好。碗托吃上去筋道爽口，加之又是粗粮所制。

锅中放适量水，放入姜、大料，烧开，转小*熬制8分钟，晾凉，倒入小盆，调料水便制好了取适量面粉和荞麦面粉放入盆中，比例大致面粉三分之二、荞麦粉三分之一。然后将两种面粉混合搅匀，加盐。分次加入温水，和成面团。

在面团上戳个洞，用勺子将调料水淋入洞内。然后用手将面团的边缘向小洞位置折回挤压。一直重复“淋调料水—拳头挤压”这个动作，直至面团被调料水澥成面糊。这是制作碗托的关键步骤，很费时间。只有这样，做出的碗托才筋道，这也是扒糕口感不如碗托的原因所在。

面糊中如有面疙瘩，用手捻碎。直至面疙瘩**溶于水，成糊浆状，挂盆壁即可。然后用筷子朝一个方向搅动，使面糊上劲，放在一边饧半小时以上，时间越长越好。蒸锅内放水，找2—3个浅口碗放在篦子上，大*将碗蒸热。

然后将碗取出用布擦干碗里的水蒸气。将面糊盛入盘子中，放入蒸锅大*蒸20分钟。蒸熟后取出放在盛有凉水的盆里过凉，用不锈钢勺柄沿面团边缘轻轻划一圈，碗托便分离出来了。直至面糊全部蒸完。倒扣在案板上切条。切条时刀上沾点水，不粘刀。加入调料拌匀。