山西美食小吃：山西油茶

山西油茶健脾暖胃,营养丰富秋冬季节保护肠胃的养生佳品。是冬季节餐桌必备的“暖肚汤” 油茶，传统做法是将面粉用牛油或羊油炒熟，后加花生仁，芝麻，小茴香。喝的时候可加盐，亦可加糖，咸甜随意，是山西晋中的一种特色小吃。生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。

沥干水分备用。炒锅放*上，倒入洗好的黑芝麻。小*，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。炒好的黑芝麻取出备用。准备熟白芝麻粉30克备用。巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。用手把果仁的皮剥掉。

剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高*加热2分钟至果仁熟表面微黄。取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。锅放*上烧干水分。取小麦粉400克放入锅中,开中小*，用铲子不停的翻炒面粉。

翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。 直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。炒锅里倒入40克橄榄油,倒入炒熟的面粉200克。开小*，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。 放入压好的果仁碎。放入炒熟的黑芝麻和入制作好的熟白芝麻粉。用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。