山西一个市，一道菜

太原太原头脑，它是太原特有的一种风味早点，已有三百多年的历史。头脑，是一种滋补食品。经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。大同刀削面，内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为我国**的五大面食。

临汾牛肉丸子，牛肉丸子面始创于20世纪70年代，丸子面由地道的牛肉，**风味的特质丸子以及特质面条为剂，混和特有的香料，和**药，在配以*特秘制的牛大骨熬成的高汤，口味*特。运城麻花，麻花主料是精粉，配有油、鸡蛋、食盐等，将面和好在案板上揉搓，放入油锅可炸成。

其特点是色泽金黄，脆酥可口。阳泉平定过油肉，“过油肉”是平定的名菜之一，*初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。朔州右玉熏鸡，右玉熏鸡是山西传统的汉族名吃。色泽红艳，肉质细嫩，味道十分鲜美，易于保存。

一般在夏季也可存放一周至十天不变质。上党腊驴肉，上党腊驴肉是山西长*市的汉族传统名吃，其肉质肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢、回味无穷.早在明代，就已驰名于上党和晋南地区。产品远销北京、天津、南京等南北名城。

腊驴肉与当地的凉粉、酥*烧被称为潞安府三宝。平遥牛肉，平遥牛肉，传统制作工艺*特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。