山西最好吃的葱花烙饼做法

葱花烙饼的做法，将面粉置入盆内，加入温水用筷子打成絮状，然后揉面，面要往长里揉，两头往中间扣接着揉，然后饧十五分钟左右。大葱(带上些葱绿)顺着切丝，再切成葱花，加盐，油，少许面粉和匀(加面粉是为了起层次，添加量为调好的葱花油有粘稠感即可)。

饧好的面团下成100克左右的剂子(当然可根据自己的情况来定)。用擀杖将面擀成长圆形薄片，抹下调制好的葱花油，将其较长的两端对折，用菜刀切条，注意两头不要切断，切好后展开。与切开的条平行卷起成条状，.抓住面条的一头提起，盘成圆形，用擀杖擀薄成饼状。

平底锅(家用电饼铛*好，我没有用了煎锅)加油烧热(略泡青烟)后烙饼，当一面烙制上色后翻过来，表面用干净的用刷刷上菜油，如此反复约3次，成熟后取出(用手轻轻拍一下就会成丝状)。烙饼面和面时一定要用温水，且水温要合适。

水温过高成品容易粘连，没有层次感;水温过低，和出的面团筋度太大，成品韧性大，口感不好。烙饼时的温度约为180-220度之间，*好为200度，过高易糊，过低不易上色，会增加饼的成熟时间，由于加热时长水分蒸发过多，成品会很干，降低了品质。烙饼成品色泽金黄为好，所以要选用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色泽较差。