山西特色小吃煎咸黄米饺

煎咸黄米饺，是山西的，是特色的，**叫做小吃不太恰当，其实算是当地很常见的一种主食。不论是婚前还是婚后，每次我跟着芒果爸爸回山西老家，芒果奶奶总要做黄糕给我们吃，一是因为黄糕是当地人的主食，芒果爸爸十分想念。

二是因为当地人把炸黄米面饺子作为待客的重要食物之一，所以芒果奶奶做的黄糕，总是会分出一部分来，包上馅儿，用香喷喷的胡麻油，也就是亚麻籽油，给炸一下，炸得外表香脆，内里软糯，馅儿或甜或咸，甜的红糖馅儿蜜汁一样流出来，咸的豆腐韭菜馅儿清香可口。

制作方法：豆腐捏碎，韭菜洗净切碎，放入容器中，加入一汤匙食用油，半小勺盐，一点五香粉，拌匀，放入1/4个蒸熟的土豆，碾压成土豆泥，拌匀，成为馅儿。黄米面中慢慢加入清水，和成面团，将面团拨散放在屉布上，上锅大*蒸20分钟，取出扣在大盆中。

用手粘清水，趁热不断拍打按压黄糕，使其成为柔韧光滑的面团，抹上油防干，黄糕就做好了，挖一块放在碗里，浇上自己喜欢的配菜就可以吃了。从黄糕中切下均匀大小的小块，准备包饺子了;手上拍一点熟黄豆粉防粘，取一块蒸好的黄糕放在手中压扁放上馅料捏起来成为大饺子。

所有的饺子依次做好。不粘锅里放油，中小*，将大饺子放入锅中，三面均煎至金黄色即可。黄糕蒸好后，要趁热拍打使其光滑和更有口感，为防烫防粘，用来拍打的手要蘸凉水。拍打好之后的黄糕，表面涂抹薄薄一层油，可以防干。