面食，过油肉，羊杂割，哪个更吸引你？

喜欢面食的朋友注意了，今天讨论的是面食爱好者的天堂。世界面食在中国，中国面食在山西。在山西，太原的面食*为有名，品种多，历史久，制作方法各异，浇头菜码考究。如果说要选择一种食物代表太原，那必然是一碗面。

面的种类太多，切面、揪片、拉面、河漏、剔尖儿、擦尖儿、猫耳朵等，制作方法则有擀、切、搓、拉、压、擦、剔、流、拨、铲、揪、抿等，熟制方法有煮、蒸、焖、炒、炸;另配上其特色浇头、配料等。在太原，面集主食、副食于一身，形成了太原当地别具特色的饮食文化。

过油肉，是太原**名菜之一，本身也是晋菜代表。因为其“过油”绝技而命名，更以“点醋”风味而*特。精选瘦肉经过上浆、拉油，配合天然黑木耳、蘑菇、冬笋等炒过。菜色金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋味，肉质外软里嫩，口感非常。

榆次灌肠**地方特色的菜品，是榆次“三宝”之一。榆次灌肠分红、白两种。红灌肠掺人猪血与面混合制成呈红色;而白灌肠不用猪血，呈灰白色。口感不粘不连，软而坚韧，富有弹性。每当头脑上桌，往往令外地人迷惑，一大碗白色的糊糊是什么味道呢?

头脑是太原当地的特色食品，其中有黄芪、煨面、藕片、山药、羊肉，混合黄酒、酒糟以及羊尾油。进餐时，习惯搭配着腌制韭菜。初喝时一般不习惯，但几口之后，会渐入佳境，当地人会教你如何正确饮用头脑。