羊杂割：一个很多人吃了忘不了的美食

羊杂割是山西省怀仁县的特产。羊杂割具有丰富的碳水化合物及钙、磷、铁等人体必需的营养物质，具有滋脾养胃、益肾补血、益气调元、温经活络、滋补虚损的功效。羊杂割，为山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名是忽必烈之母所赐。

羊杂*开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气。过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，**了一种美食叫“羊杂”。把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。

现在发展成为山西地方美食。羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割(曲沃)讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细;中路(太原)杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄。

还有的加粉条、豆腐，另有一番风味;北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置*上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。在山西省会太原的大街小巷有无数家的羊杂割店，都是无一例外的小门面。但是有一家柳巷的"郝刚刚"很大,有20多年的历史了,老汤底了,比较纯正，老太原人都知道。有机会大家可以去尝尝。