山西晋城美食——油糊角，家的味道

油糊角是泽州一种算是家常的小食，属于在逢年过节的时候才会登场的一种，泽州人包油角的过程其实有点像包饺子，都是把馅放在一小块圆的油角皮上，再把皮两边一合，像包饺子一样捏出好看的花边，有人说因为它的形状像"荷包"，亦即*包，取其*包饱胀的好兆头。此食品历史悠久，源远流长。

小时候每逢过年家里都会炸油角，包油角就得花**的时间，还要发动亲朋好友来帮忙;今天你帮我，明天我去你家，几个大人围坐一圈，手中不停地把面皮“捏折折”，偶尔有个小孩包了一个奇形怪状的或象猪或象孙悟空的，举起来：“你们看我包的这个”，大人小孩都笑作一团。记

忆中炸油角的时候是*神圣的时候，我们家掌勺的是奶奶，奶奶会说，“小孩都出去，厨房门关起来”。听说小孩在场若讲错话，油角就会漏馅，每个油角都粘上一点烧焦的馅，那就真的“砸锅”了。小孩子都坐在门外等，等着大人把一两个卖相不好的油角拿出来，吃个新鲜出炉的油糊角!剩下那些金黄酥脆的油角高高则地垒起来。

等到春节期间用作祭祀神明，款待客人的佳品。油糊角至今仍是当地常见的传统食品，并且有了很大的发展。黍米面已被面粉代替，菜馅也丰富了起来，有鸡蛋、豆腐、粉丝、粉皮、韭菜、芝麻、萝卜等多种口味，但是珍藏在心中那份家乡的回忆却从未改变过。